豆腐脑的做法与营养价值

豆腐脑的做法与营养价值
　　主题：自制豆腐脑。豆腐脑不同做法不同风味。

　　食材：豆浆500克，内酯适量，鸡蛋2个，黄花菜50克，香菇4朵，小葱、酱油、香油、水适量

　　做法：

　　1、将买来的豆浆煮沸后，滤去泡沫与渣，静置稍凉到80度左右，静置时将鸡蛋打散拌匀后缓缓倒入豆浆中；

　　2、往豆浆中加入买好的内酯，比例约为3:1000，一边加一边用勺子搅拌均匀，将豆浆放入容器中加盖静置15分钟左右即可做成鲜嫩豆腐；

　　3、在2的静置过程中，将黄花菜洗净，香菇泡发去柄后切成碎片，一同放入锅内滚水中烫熟后捞出备用；

　　4、豆腐脑做好后，用勺子盛入碗中，加入黄花菜、香菇和葱花，并按照口味加入酱油、麻油，有条件的还可以放入肉末、黄豆、辣椒等。拌匀后即可食用。

　　烹饪提醒：

　　一般做豆腐可选用石膏、卤水和内酯来做，由于大多数人吃豆腐脑更讲求鲜嫩的口感，因此凝固剂选择了使用内酯，一来易于购买，二来便于操作。但用内酯作为凝固剂的豆腐含钙量和含镁量不如卤水和石膏多，不能以此作为补钙补镁的手段。
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