如何设计商用厨房

厨房是餐厅的核心,一个厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量，也会牵涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响，厨房设计不能简单地顺其自然，贪图省事，草率定案。

设计时应全面了解实际情况，充分尊重厨房生产的客观规律，自觉遵守设计的原则，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动，避免生产工序颠倒，货物回流现象，防止厨房内行走路线交叉，防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则，不合理的设计，不仅增加厨房投资，而且将在厨房生产中暴露出各种不足，增加人工及机械的运营成本，给酒店的管理带来诸多不便。

实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，大限度地减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率，降低运营成本。

合理划分各功能区域，各区域间即独立又能互相配合，多选用节能环保的优质设备，要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能，布局时要考虑到采光、照明和通风，大限度利用自然条件，节约运营成本。

厨房的种类及厨房的位置不同，厨房的设计布局自然不同。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或连锁饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计方面均有不同的要求。

商用厨房设计理念

1、设计的专业性

（1）严格遵守中西餐厨房设计规范的要求，确保物流的流向分明，避免交叉作业及交叉污染

（2）严格遵守国家卫生防疫法规，做到生熟分离、冷热分离、脏净分离

（3）严格遵守国家消防安全及国家环保法规，确保设备使用性能和安全运营

2、设计的通用性

（1）采用厨房行业中统一设备图形模块，无特殊性，排他性。

（2）系统图纸达到设计院出图及画图规范标准

（3）厨房设计图纸可与同行任何厂商进行配合施工，作业具有通用性。

3、设计的前瞻性

（1）系统培植与整体工程标准达到并超出同行业质量标准，寿命比同行业延长1/3。

（2）设备配置具有时代气息，并把握厨房行业设备先进的脉搏，调整厨房设备配置。

（3）设计中充分考虑到运营后调换及维修的方便性

4、配置的合理性

（1）根据餐厅的经营特点，进行调配厨房的功能区域。

（2）根据功能区域的需要，配置所需的设备。

（3）合理的调配区域面积。

（4）合理安排流程，方便实用，节省时间和员工的劳动。

5、设计的经济性

（1）听取经营的意见，合理配置设备。

（2）选用功能全的设备，减少功能单一的设备，减少投资。

（3）计算设备正常负核运营的效率和就餐的人数，配置设备。

（4）合理的流程和齐全的设备，做到能低耗和减少人员劳动。

6、配置的安全性

（1）选用少而精，功能全，能耗低的设备，减少安全隐患。

（2）增大操作面积，减少设备面积，便于厨房操作。

（3）设计施工中充分考虑，设备的能源源头的安全性能及做法确保设备安全运行。

7、专业的服务

（1）为客户建立设计档案。

（2）所取客户意见，及时的修改方案。

（3）积极的配合好客户的施工人员。

（4）提供厨房内相应的技术施工图纸。

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