酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪 如何选择一瓶酱香酒

　　许多人评判一款酒的好坏，只有一个标准：顺口不顺口。甚至以此认为：茅台酱酒也不怎么好喝嘛?

　　殊不知,酒看香,其次看味,后才是岁月带来的柔和,这种岁月赋予的柔和,才有力量感、层次感。失去丰满和美感的柔和,也就失去岁月成长,酒只剩寡淡无力了。现在市场上比较好的就是酱香型白酒和浓香型白酒，那么这两种酒的区别在哪？

酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪？如何选择一瓶酱香酒？
　　酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪?

　　首先、酱香型白酒主要以贵州茅台、真全粮为代表，酱香白酒具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散的特点。而酱香型白酒又称“酱香”，是一种大曲酒。在酒中的总酸含量高达2 g/L(以醋酸为单位)，具有较大的消费群体，市场潜力。还有发酵容器为石壁泥池，这样能看出酱酒的魅力及彰显出复杂的工艺，也能够让酱酒味道得到体验。

　　通常酱酒可分为这些生产工艺特点，四高两长，一大一多。四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长：生产周期长，历经一年，贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大：用曲量大，用曲量与粮食质量比达到 1﹕1;一多：多轮次发酵，即八轮次发酵。这样就能够看出酱酒的制作过程是比较繁琐的。

　　其次，浓香型白酒主要以五粮液、真全粮、泸州老窖为代表，它具有芳香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。而浓香型白酒的工艺是中温大曲，泥窖，40至60天，1斤高粱出3两酒。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，而发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。

　　这一点和酱酒的窖池存在着不同，也造成了不同的口感。另外，浓香型的执行标准是GB/T10781.1-2006。从这些可看出酱酒与浓香酒不仅在工艺上不同，而且在口感、香型等方面也是不同的，这也是让酱酒和浓香型白酒有着不同用户基础的原因。

酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪？如何选择一瓶酱香酒？
　　如何选择一瓶酱香酒?

　　闻香幽雅

　　是闻香优雅，幽雅程度代表了酱香工艺的至臻境界。不善品酒者，依然

酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪？如何选择一瓶酱香酒？
可通过空杯留香来判断优劣。酱香的空杯留香，是不可作假的一个重要依据。

　　酱香其实不是一种香，而是复合香，其香像兰花，只能用“幽雅”形容，幽远而典雅，香而不艳，美而不俗。香气从鼻腔向上，萦绕在脑际，香味在喉咙向下，温暖在心底——整个人都被香浸染了。

　　这是“酱香美学”的精要之处，优质酱香酒会一直在追求“天香”的境界。

　　口味丰满

　　第二是口味丰满，丰满度、层次感是世界上顶尖好酒的通用标准。丰满基础上，还有细腻、协调等因素。

　　酱香口味之所以一般不好入口，是因为“五味俱全”，兼具酸甜苦辣咸。只有有年头的老酒，能够驾驭得像孙悟空那般的“猴性”。

　　其实，辣何尝不是一种美妙的感受?酱香的辣是层次感、流动感。酱香的辣是一缕阳光流动的张力，一朵花苞绽放的渐次，内敛而力十足。

酱香酒与浓香酒两者之间的区别在哪？如何选择一瓶酱香酒？
　　岁月醇和

　　第三是岁月醇和，柔和感排在其后，这是岁月赋予的自然成长。前提是闻香和口感都是卓越的，才能完美成长。单纯的柔和，没有成长的生命力，是没有意义的。

　　若是开一瓶五年出厂的酱酒，像赤水河狭窄的河段，澎湃着浪花。若是开一瓶箱底贮存了陈年酒，像赤水河宽厚的河段，涌动着暗流。

　　所以都说，酱香酒是一瓶生命之水，它伴随着岁月成长，酱香酒也是见证之物，你也是相遇未来的自己。一瓶五年陈酒打动不了你，一瓶陈年老酒足矣。

　　倘若开瓶的是酱香老酒，其香已经少了原料带来的粮香、曲香，无香胜有香，陈香更添香，其中之妙，也只有品饮者知晓了。

　　一般而言，不丰满带来的顺口，同岁月带来的柔和，有着天壤之别。当然，酱香酒还是自己贮存，看着它慢慢变老更为真实。

　　倘若失去了香的美、味的丰，这种劣质酱香酒则不必贮存了。

　　所以，岁月柔和不必过分追求，好酒自然会成长，假装“老气横秋”大多“不成大器”。

　　一般茅台酱酒，仍需瓶贮三年，表现更佳。风味单一带来的肉，刚刚酿出即可饮用。所以，“好酱酒、存着喝，存一半、喝一半”是比较科学的饮用习惯。