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一直有做外卖的品牌，开始重新调整外卖业务线。我们也看到还有很多没做过外卖的传统品牌在“我的品类适不适合做外卖”这类问题上犯起了难。要不要做外卖？疫情之下，外卖业务应该如何针对性调整？我们收集了一些餐饮老板关心的的外卖问题，由食亨外卖代运营的专家在线帮您解答。
食亨为餐饮品牌持续助力赋能,与餐饮人一起,同舟共济,共克时艰。
Q：疫情之下,顾客对餐饮急迫的需求是什么?疫情之后,顾客对餐饮的需求又会有怎样的变化?
A：疫情之下,顾客对餐饮急迫的需求是能够成为生活基础保障的一部分,希望餐饮餐厅能够提供外卖、食材等;疫情之后,顾客对餐饮的需求,或者说是关注,安全会成为位。
Q：顾客阴影怎么?这次疫情对大型中餐饮影响是非常大的,对小吃和早餐影响不是特别大(刚需)。
A：疫情之后的重点,也可以引导日常的标准规范,就是我们常说的夯实基本功。我们看到大型连锁餐饮在特殊时期的表率动作,其实这些并不难,把标准规范融入日常的执行,平时规范做好,才能长远持续发展。
Q：餐厅现有的人员情况下,每个环节的落实会不会增加人力成本,门店在生产中效率是否降低?
A：合理安排不会增加额外的人员成本。
实际上大型连锁的企业都是严格按照食安的标准去走的,比如麦当劳 、肯德基、西贝这样的企业。2小时洗手、测温、高峰后整库、预制存量表、定时清洁、标准的SOP流程,都是常规操作。
当然,还有工器具、包材定 位,定 位做好其实还能提高生产效率。一般各个企业都会有一份人效的标准编制标准(这个需要各自企业根据自己的情况自己编制)人员成本都是经过计算和可控的,把合理的人员安排在合理的时间段和岗位上。
在此期间我们还需要更多关注可以标准化的流程和产品。比如缩减操作动作,使用半成品或酱汁包的可能性,原材料标品的考虑,降低对特制化需求的依赖,做好营运的内部流程优化。
Q：外卖怎样保证顾客安心食用,虽然已经标识已,员工骑手体温已测量,无接触外送,顾客拿到产品心里还是有阴影怎么办(因为门店在制作产品时顾客不在现场)?
A：明厨亮灶,流程及原料的追溯都可以让顾客更安心,打消顾客的阴影。需要做针对性的方案可以联系食小亨记录需求,我们来做后期对接。
Q：面食在疫情期间应该如何排序?
A：我们的建议是:食安在前,热食为主,冷食往后排,一些关于葱姜蒜较多的产品可以往前推。还有饮料选择上也突出健康,比如有VC的橙汁,在疫情的情况下尽量让大家觉得健康。
Q：疫情期间房租减免问题,私人房东找什么机构?怎么去申请?
A：疫情期间,成本的影响确实是全行业的困难,我们本着互相理解的立场共同克服吧;在客观情况实在不能减免的时候,我们可以寻求一些大化利用的方式,比如是否可以“租借自动销售货柜”、划出独立片区承担快递接收等(创建新的场景,盘活坪效);
另外食亨也想借此和大家一起提倡:餐饮运营的基本功可以有效地帮助成本结构的优化,从而改善现金流以应对危机时期的财务压力,比如标准化的运作流程,尽量减少繁杂人工的依赖;将食品和卫生规范从此开始融入日常的执行标准,夯实基本功,提升客户信赖和粘性。
