古人吃的五谷是我们今天吃的米饭和面包吗

作为中国人的传统饮食，谷类制成品几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，我国一贯的饮食特点就是以谷物主食为中心、平衡膳食。早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就明确提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食原则，阐明了谷物在饮食结构中的重要地位。在中国的传统饮食文化中，谷物一直是我们的主食，在我国居民膳食营养“宝塔”中，大米、面制品及玉米等谷物类食品位居金字塔的底层。因此，谷物消费在我国居民膳食营养结构中占有非常重要的地位。

谷物是人类营养摄入的主要来源，是人类赖以生存的保证。谷物及其加工制品，提供了人类所需的50％～80％的热能、40％～70％的蛋白质、60％以上的维生素B1。
其实，古人所说的五谷也并不一致，比较得到公认的说法是黍、稷、菽、麦、稻，见于《周礼职方氏》。按现在的话来说，就是大黄米、小米、大豆、麦子和稻子。也有古书认为是栗、豆、麻、麦、稻。无论有何种叫法，都可以看出古人很重视豆类，这与今天营养科学中豆类和粮食有“蛋白质营养互补作用”的说法暗合。近年来的研究证实，粮食和豆类一起吃，不但能改善营养，而且有利于预防慢性疾病。另一个理解是，古人的五谷，全部都是“粗粮”，也就是全谷，去了壳但是没有精制过的整粒种子。所谓五谷为养，绝非精白米面为养。
调研数据显示，有31.5%的消费者工作和生活的压力比较大，40.8%的人早晨不能按时吃早餐；44.3%的人午餐不能按时吃；53.8%的人晚餐不能按时吃；41.8%的人做不到荤素搭配营养均衡。国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，发现长寿老人中有50%常吃粗粮、杂粮。杂粮可贵之处就在于它的“杂”和“粗”，“杂”者说明它一般不会单一被食用，营养也就不会失衡；“粗”者是指一般杂粮食用方式不需要精细加工，这也正好保存了谷粒种子中可贵的营养部分——胚芽和种皮。这些部分所含的营养为蛋白质、脂类、维生素、矿物质和膳食纤维等，是现代人普遍需要补充的营养元素。据我国现代营养学的数据表明：粗细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多。如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，若与玉米混合食用，蛋白质的利用率则提高到71%；面粉、小米、大豆和牛肉单一食用，其营养成分利用率都在70%以下，而搭配食用，则可提高到99%。对此，茶食家进行了产品研发。

以茶为源，以食为本，以家为心。茶食家是安徽茶谷良作农业科技有限公司于2019年推出的茶类食品品牌，是国内家专注于茶健康功能性饮食的品牌。在产品开发中，茶食家应用中医理论，吸取生命科学的新成果及调查发掘民间传统习惯等途径设计产品配方，在加工工艺上注意有效保留原料的天然色泽、营养成分和活性物质，排除原料中非功能成分的异味，尽可能的保证营养价值。

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