河南美食大全

大葱烧海参
从清朝到民国，作为“海味八珍”之一的海参都是达官贵人的专利，一餐席上有海参，那才是身份地位的象征。

慈禧爱的满汉全席，里面就有“海八珍”之一的葱烧海参。大饕客袁世凯就更不用说了，海参是餐桌上顿顿都要有的。

权倾朝野之流的滋补之物，也是文人雅士们的热爱，比如梁实秋和鲁迅。

在河南菜里，这些来自北高纬度冷水海域的野生海参，配上来自山东章丘的大葱，烹制出来的葱烧海参，软糯弹牙，葱香浓郁。

牡丹燕菜

在洛阳，和牡丹花同样出名的，是牡丹燕菜。

这道大唐名菜，一直备受喜爱。1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，中午开宴，上了水席中的几道菜，其中就有洛阳燕菜。

这道菜里，萝卜丝是牡丹燕菜的灵魂，处理起来很复杂：将萝卜切成细丝，挂绿豆面蒸；蒸熟以后放入冰柜冷冻，两天之后拿出来用清水浸泡，然后手撕开，再上笼屉蒸。

然后，将平菇、火腿丝、木耳、银耳焯一下水，放入醋烹过的油中炒熟，装汤盆，放入萝卜丝，兑入调好味的高汤即成。

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