生皮常用保藏方法

从屠宰后动物胴体上剥下的、未经鞣制成革的皮叫生皮，生皮带有多种微生物，加之鲜皮含水量约占总重量的一半以上，易腐败，而且鲜皮内含有溶酶体，剥下后初几小时内易发生自溶作用。因此，鲜皮如不能立即投入生产，就必须进行有效的防腐保藏。

　　常采用的保藏方法有：

　　1、干燥保藏法。直接将鲜皮晾干或在高于室温的条件下干燥。干燥保藏法不适用于猪皮等含脂肪多的生皮。

　　2、盐腌保藏法。即用食盐腌制鲜皮。可分为撒盐法和盐水浸泡法。撒盐法是将食盐均匀的撒在鲜皮的肉面上，盐用量约为皮重的35～50%；盐水浸泡法是将鲜皮放在25%的食盐水中浸泡16～24小时后再撒盐保存。

　　3、盐干保藏法。盐腌过的生皮再经干燥进行保藏。

　　4、浸酸保藏法。通常以皮重15～20%的食盐和1.5～2.0%的硫酸降低皮层的pH值。浸酸保藏法多用于绵羊皮经脱毛、浸灰、脱灰后的裸皮的保藏。

　　5、冷冻保藏法。是使鲜皮冻结的方法。冷冻保藏法会破坏生皮的组织结构，降低生皮的机械性能。

　　6、射线照射保藏法。这是近年研究的有发展前途的新方法，尚未被普遍采用。
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