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新京报讯（ 田杰雄）在北方的冬季，再没有什么蔬菜能像大白菜一样长期霸占家庭餐桌，更无需说上了年纪的“老北京”即使到了物资并不匮乏的现在，也依然有在冬季窗根儿前屯两棵大白菜的习惯。霜降节气，距离将真正鲜白菜端上桌的时间还有段距离，但远离农事的大多数城里人并不知道，隆冬里紧实、高颜值的大白菜通常都经历过霜降节气前后的捆绑。多数情况下，正在生长的白菜会在红薯藤的“拥抱”下逐步增加“体重”，长得更加壮实，菜心也会因此而在寒冷的天气下得到庇护。
秋冬的美味，大白菜。受访者供图
霜降前后 红薯藤和白菜更配
“原来霜降时节捆白菜，一般都是为了防冻，同时也能让大白菜长得更瓷实，增加些产量。”李月是拥有近200万粉丝的头条号“我爱种菜”团队的负责人，她告诉新京报，虽然大白菜有专属于冬季的甜美味道，但也并非总能扛住寒冷的天气，人们在商超、商贩处看到的规整白菜可并不都是“天生丽质”。在华北地区，八月份种下的大白菜，到了霜降前后正是长分量的时候，白菜内部已经逐渐形成了包心的状态，可要是想让大白菜长得紧实、壮硕，除了要在气温真正降下来前，收拢白菜近乎“四仰八叉”的菜叶用以保温，更要为白菜“施压”， “限定”它们的生长空间，增加内部的密度。
那么要用什么去捆绑白菜呢？李月搜寻自己的成长记忆，给出的答案是“红薯藤”。十月份里刚刚成熟的红薯离开土地没过多久，散落在地的红薯藤蔓就成为了与白菜为相配的搭档。李月说红薯藤具有非常好的韧性，一般菜农们会截下半米长，把藤蔓绕在白菜上，不必系扣，只需顺手别住便能将其固定在白菜上，似是为捆白菜量身定做。
“藤蔓可以别的松快些，这样在霜降到小雪前后，慢慢长大的白菜会充盈在红薯藤蔓限定的区域里，而长得愈发瓷实。被敛起的菜叶也成了菜心厚实的‘棉被’。”被红薯藤紧紧相拥的白菜直到十一月份终成熟、迎接收获的时刻，才会与朝夕相处十几二十天的白菜惜别，过完这段与大白菜的亲密时光，红薯藤也就完成了这一季的使命。
品种更新 捆白菜不再是刚需
除了提高产量、防冻之外，李月说在自己小时候，霜降前后捆绑白菜也是为了不浪费每一片菜叶，而不像如今，在运往商超之前，菜农们会将经历雨雪风霜的外层白菜叶去掉，“白菜似乎是象征着一个时代。记得在蔬菜相对较少的年代，即使是大白菜叶，也会让日夜在地里忙活的菜农格外珍惜。”
时过境迁，虽然李月讲了大白菜和红薯藤的“秋冬往事”，但她也进一步向介绍，现如今在霜降季节捆绑大白菜已经不再是刚需要求，其中有大白菜品种更迭，以及地方气温差异的原因。
李月说，目前市面上百分之九十的大白菜都是“免包心”的品种，即无需霜降节气的捆绑，便能形成厚实的菜心。“毕竟对于一些基地、大型农场来说，要在几百亩地里捆白菜是一个大工程。不过对于一些小农户来说，霜降时节捆白菜仍是一件在农事日程里的事情。”在李月看来，无论捆白菜是否是刚需，这件看似挺麻烦的工序对于白菜来说“只有好处，没有坏处”，“经历过捆绑的白菜更紧实、抗冻，如果突遇降温雨雪，就更是为菜心多增加了一层‘保护伞’。这事儿虽然颇费周折，但仍然是许多菜农多年来养成的习惯。毕竟，农业种植本身也不是一件容易、方便的事情。”
