2019智慧树知到甜品达人攻略黑龙江联盟章节期答案

2019智慧树甜品达人攻略（黑龙江联盟）章节答案知到甜品达人攻略新满分答案
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章单元测试
题目      答案
面包早出现在（ ）。      古埃及
下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。      月饼
目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。      60%
烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（   ）这几大类。      面包#饼干#蛋糕#
烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为。      对
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第二章单元测试
题目      答案
下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。      低筋粉
鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。      提高营养价值#乳化性#膨发作用#上色作用
下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。      裱花台
甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。      电子秤#量杯#量勺#
动物奶油比植物奶油口感更好一些。      对
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第三章单元测试
1
现代饼干产业是由（ ）开始的。
A. 美国
B. 英国
C. 法国
D. 中国
2
苏打饼干属于（ ）。
A. 酥性饼干
B. 韧性饼干
C. 发酵饼干
D. 曲奇饼干
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小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。
A. 对
B. 错
4
制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A. 高筋粉
B. 中筋粉
C. 低筋粉
D. 全麦粉
5
下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？
A. 苏打饼干
B. 韧性饼干
C. 酥性饼干
D. 压缩饼干
第四章单元测试
1
蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
A. 乳沫类蛋糕
B. 戚风类蛋糕
C. 面糊类蛋糕
D. 蛋清类蛋糕
2
磅蛋糕源于18世纪的（ ）。
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 英国
3
芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。
A. 对
B. 错

4乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰而成的制品。
A. 对
B. 错

5
布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。
A. 对
B. 错
第五章单元测试
1
在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。
A. 黑面包
B. 白面包
C. 杂粮面包
D. 全麦面包
2
和面的四种基础技法为（ ）。
A. 手工法
B. 机器法
C. 直接法
D. 中种法
E. 烫面法
F. 老面法
3
温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（   ）发酵。
A. 温度较高的环境中快速
B. 温度较低的环境中慢慢
C. 温度较低的环境中快速
D. 温度较高的环境中慢慢
4
（   ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。
A. 发酵工具
B. 发酵环境
C. 发酵时间
5
如何用面团吹出完气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。
A. 对
B. 错
第六章单元测试
索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的人，被称为“慕斯之父”。
A. 对
B. 错
2
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。
A. 对
B. 错
3
布丁的历史可以追溯到（   ）年甚至更早的年代。
A. 1430
B. 1530
C. 1630
D. 1730
4
蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。
A. 对
B. 错
5
泡芙是一款源于法国的甜品，象征着和平和吉祥。
A. 对
B. 错
第七章单元测试
1
我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（   ）。
A. 水果装饰
B. 翻糖装饰
C. 饼干装饰
D. 糖粉装饰

2
奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。
A. 对
B. 错

3
制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的木棍。
A. 对
B. 错

4
糖艺中的“糖”通常是指砂糖、（   ）或饴糖。
A. 麦芽糖
B. 葡萄糖
C. 果糖
D. 乳糖
5
水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。
A. 对
B. 错
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