在大闸蟹的选取上,蟹状元追求精益求精,特别聘请了十几年工龄的挑蟹师傅挑取饱满新鲜的螃蟹。蟹在师傅的手上,哪里锈黄哪块泛红,都讲得有理有条,每一只打捞起来的蟹都必须先经过经验丰富的验蟹师傅检验才行。
师傅只要捏一捏,就知道蟹饱满不饱满;看一看,一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿;颠一颠,大闸蟹斤两便心知肚明;翻一翻,青背白肚金爪黄毛,反应灵敏为佳;敲一敲,外壳回声清脆有力,薄脆有韧性,蒸煮才有味道。只要有一项不符合标准的放回湖里继续生长。
经过了180天的精心喂养,又过了层层选拔,大闸蟹经过验蟹师傅筛选完后终于可以出湖啦!不过,出湖后还要经过再次筛选,绑蟹师傅再次细心检查有没有漏网之鱼,随后才会进行称重分类和捆扎。再张牙舞爪的大闸蟹,也逃不过被绑蟹师“绑架”的命运。
蟹状元有一位特别的绑蟹师,几十年来,他一直与大闸蟹打交道。一只蟹,三根香草,“竖三横二”,一双粗糙却灵动的双手,一手抓蟹顺势收拢蟹腿,一手抽出香草绳,横竖各绕三圈,香草绳易断因此力度拿捏必须准确,还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹,较末节的爪尖还可自由伸缩,眼睛灵活,才能经得起运输和保存。
没有螃蟹的秋天是不完
持螯、饮酒、吟诗,古代文人骚客如此度过吃蟹时光
待到金秋时节,膏腴蟹肥,呼朋唤友
记得一起来蟹状元畅享品蟹之旅吧
四重挑选 不负品质 坚守好蟹状元标准
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12月12日
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