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以前喝过不少红糖姜茶，时间一长总觉得没什么大的效果。看了好几遍李子柒手工红糖的视频，才知道这里头全靠品质说话。15斤甘蔗榨出7、8斤的甘蔗汁，再依照古法用大锅熬煮，到后也只能熬出差不多1斤糖。
李子柒的红糖姜茶正是用的这种好红糖做成的，用热水冲泡后，一层白色的绵密小泡泡就浮现在表面。要是用家里厨房调味的赤砂糖，那是怎么也泡不出来的，品质实在，用肉眼就能分辨得出来，买的时候就觉得特别放心。
为了还原地地道道的手工红糖，李子柒特意向懂行的人请教，在视频里将新鲜甘蔗连皮带霜一起榨，正是一位红糖非遗的老爷子告诉她的，这样做出的红糖才会好。
做红糖麻烦的当属一道道复杂工序，榨汁、过滤、开泡、打沙、成型……总共18道的繁复工序，在真正的手工糖坊里会架上十几口连环锅，子柒家里只有两口锅，甘蔗汁上锅后要一直拿瓢翻，来回赶水、摇瓢的同时，还要小心控制火候，不然得熬焦掉。
等熬出稠稠的糖浆后，还得舀出来打沙，可别小瞧了这一步。通过搅拌让空气进入糖里，形成沙粒的口感，打沙的手艺往往决定着整个红糖的品质。
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