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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京的特产，中国地理标志产品。制作过程与众不同，被并入了金陵八大名菜。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。盐水鸭深受广大食客们的喜欢。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味佳，名为桂花鸭。
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，所以深受广大消费者的喜爱。
盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到的。它的食果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生，和胃生津的作用。
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