营养价值及猪脑的多种做法

  猪脑含有丰富的矿物质，钙磷铁比猪肉还多，另含硫胺素，核黄素，抗坏血酸和大量的胆固醇等成分。其口感鲜嫩细腻，也富含蛋白质和脂肪，具有益脑髓，补虚劳，镇惊的食果。但其动物脑组织脂肪与胆固醇含量较高，中老年人就不宜长期食用，下面来看一下做法。

  介绍猪脑的

  天麻炖猪脑

  材料:

  猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

  做法:

  猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。

  特点

  汤清味鲜，猪脑色白，质地嫩口，养生保健。

  熏卤猪脑

  材料:

  猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。

  做法:

  1.将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

  2.坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

  3.取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

  4.待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

  料理小百科

  1.猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕，以及神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中高的一种，故对于体内胆固醇增高的高血压或动脉硬化所致的头晕不宜食用。

  2.猪脑肉质较嫩易碎，卤制时放在漏勺内。传承岐黄仁术，促进学术共鸣      http://www.b***/yydt5274.html武警北京市总队医院