蕉麻手撕鸡是哪家

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桂林食尚风餐饮管理有限责任公司2008年开始创业，是一个集研发、培训和加盟于一身的连锁加盟企业。
公司创始人廖相晖在过去十几年的创业生涯中不断的走访全国各地资深的烧卤界专家，终开发出绿色
健康、独具特色、时尚潮流的食尚风熟食。公司秉承“绿色健康，引领潮流，回报社会”的经营理念，
志在让全国人民吃上美味、放心的熟食，让更多想创业的伙伴借助我们的项目去成功创业。


蕉麻手撕鸡是哪家?如何做出好的卤菜？

合理的配料（香辛料、调味品）、 火候，新鲜的食材和对食材的了解，
好的老卤汤及对老卤汤的了解，日积月累的经验，工艺制作，小到制作
器材的选择等。
看似不起眼的细节在长时间的过程中很容易会体现出来，这就是很多新
做卤菜的新手，刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品
相，但是后来问题就出来了。
出问题的原因可能就是细节，比如对香辛料作用不够全面了解或者
一知半解，对于所选食材如：老、嫩程度及鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊.、
等肉类特性等的了解（老话说：水食者腥，草食者膻，肉食者燥的说法）
，对于火候，对于卤汤的保养护理，等等之类，各种的原因的出现和应
对是长久得出来的经验。

一般的卤菜成品：大致可以分为色 、香 、味 、形、 这几个要点。
我再补充一点，安全 ！有很多自己做的卤菜自己都不敢吃，无论他做的
再好也不能成为一个有卤德的人！我们食尚风的所有卤菜熟食，我们自
己经常吃，尤其是我自己的小孩，更是非常的爱吃，有时候我们没时间
炒菜就给他吃卤菜。有时员工餐都经常吃卤菜。

先说色，大致分：红 、白、 黄、黑。
香：大致为主的有五香、香辣、麻辣、酱香、等 味道。
这里提一下怎么入味的大致情况：有的用腌制，腌制又分干腌，湿腌，
还有大量的用滚揉等方法。

食尚风特色卤菜反对加亚硝酸盐对为了缩短卤制时间起到入味的办法，
这里不做详解。

一般大件食材，如整鸡，整鸭，猪头等需要提前入味或者难入味的
才用腌制的办法，小件如鸡翅，鸭爪等，就不需要腌制，适当延长浸
泡时间 或者小火慢卤制，就可以了。

还有就是香料要和食材相配，如做鸡，选择上先了解鸡的习性，做鸭
了解鸭子的习性等，比如你那做牛肉的香料来做猪肉，效果可想而知。

现实中做卤菜的很难能做到一种食材一锅卤汤，主要考虑制作成本，
工时方面的考虑，那就要合理搭配相对均衡的配方，这个要靠时间和
实践去不断调试的过程，也可以成为所谓的经验。
只有了解食材和香料的习性，在配料的时候才能得心应手的制作你想
要的美味，（就像我们食尚风一样，每个新学员来我们都会给他一套
香料的详细资料及专门用一堂理论课来讲解）。

另外在制作过程中不要加盖子。
1、有利于观察食材的熟的程度 ，还有观察汤的多少会不会溢出。
2、有利于腥味和异味的散发。

湖南卤菜连锁店

原生态养生卤菜——桂林食尚风，是一家集卤菜加盟，卤菜培训，卤菜研发的综合性企业!公司落地于桂林，目前已走向全国
，尤其，广西，广东，湖南卤菜连锁店为突出！

优势一，
养生熟食研发基地，
“养胃，健脾”卤菜配方！

优势二，
广西电台上榜实力企业，
创业杂志封面人物于企业

优势三，
品种多样化，风味汇集南北，包括凉菜，烤鸭系列，，，，
培训全程化，从初学——到学会——开店——运作，，，，
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