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广东侨乡信宜“食惯嘴”粉：海外游子惦念的家乡味道
中新网茂名10月6日电 题：广东侨乡信宜“食惯嘴”粉：海外游子惦念的家乡味道
中新网 梁盛
6日清早，在207国道广东信宜市池垌镇食惯嘴村路段，远远就能看见一群食客在一间名叫“食惯嘴”的餐馆门前排队候位。
食惯嘴餐馆老板娘张世彩告诉，到她馆子的食客都是冲着“食惯嘴”粉来的，一年四季，几乎天天如此。特别是中秋节、国庆节、春节等重大节假日，因为信宜是侨乡，从海外回乡省亲的侨胞来了一拨又一拨，吃“食惯嘴”粉已成为他们的惦记。
“食惯嘴”捞粉 资料图
据村里老人介绍，“食惯嘴”原本不是村名，相传清朝同治年间池洞镇一户姓谢的农民，在村里大道旁边开办小食店，以经营粉皮为主。为了使自己的粉皮具有独特风味，他苦心钻研，经过数年试验摸索，终于制成了一种与众不同的粉皮，以其嫩滑、软韧吸引八方食客。某天，当地一名旅居马来西亚的侨胞，回到阔别数十年的故乡，记起儿时曾吃过的河粉，便找到该店一吃为快，还说可能是食惯嘴了，总是觉得家乡的粉皮好吃。
店主听了突然得到启示，就以“食惯嘴”作店名。由于店里的粉皮独具风味，店名起得又有特色，生意越做越红火，久而久之连这条村都叫食惯嘴村了。
其后，谢老伯把自己制作粉皮的技巧传给子孙和其他村民，从此“食惯嘴”村家家开店，代代相传，专做“食惯嘴”河粉，除了自己开餐店销售外，还供应市区各宾馆酒家，并到茂名、广州等地开设分店，信宜“食惯嘴”粉迅速蹿红南粤大地。
食惯嘴餐馆茂名分店掌柜张世玲说，“食惯嘴”实际上就是一种米粉，主要特点是粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。“食惯嘴”粉制作十分讲究，选料是当地冬季上乘的稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸泡一小时以后才可以开始磨制，必须磨制两次，次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状粉皮。蒸制时粉皮一定要薄，并要掌握火候，火候不够生浆不好吃，火候过高的话，蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。粉皮蒸好后切成条状，再加上芝麻、酱油、葱花等调料，即可食用。要讲究点的话，可以用猪、鸡或海鲜切成肉粒，加韭菜等作馅，或蒸或煎，更加醇香可口。
