高加索山犬属超大型犬,外表强而有力,肌肉组织强壮,身体结构结实。皮肤厚实且富弹性。头盖骨宽阔,骨骼发育良好。额头宽阔平坦。面罩比额头较短,且逐渐尖细。大多呈黑色深色眼睛,大小适中。鼻大而长,大多呈黑色。耳朵覆盖着中等披毛,耳朵通常都被修剪过,短而下垂。身型壮硕,胸部厚实,骨架子大,肌肉发达、身体高背部呈协背至水平状。四肢强壮,足部大且微拱,呈椭圆形。足趾紧密。尾巴毛量浓密,位置稍高,垂下时可及脚踝关节,可向上弯区高举或一侧弯曲。披毛自然且粗糙,生长良好的底毛则较薄。头部和四肢前端的披毛,既短且贴近身体,有长毛和短毛之分。毛色一般是浅灰至红褐色调,也有淡黄色、黄色、白色、斑纹、斑点和双色等多种混合颜色。