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　　作者的面包梦　　从小我就喜欢流连在面包店橱窗前 　　注视着黄澄澄各式各样的面包 　　在暖暖灯光的照射下　　有一股诱人的吸引力 　　温馨与幸福由然而生 　　所以我经常告诉我的学生：　　面包是有生命的 透过你的双手与它对话 它可以感受到你的用心 这样你所做出来的面包是与众不同的 因为这个面包里蕴含着你的感情 　　作者的故事温暖而有感召力 我相信很多”小白“已经迫不及的想要尝试了 ~~　　要想做出有感情的面包 让我们从工具开始学习吧~~　　搅拌用具　　家用搅拌机　　搅拌机容量介绍： 以搅拌缸容量来区别 计量单位为公升 大致上从6、7、8、10、12、20公升等为主（也有以大量营养为主的搅拌机 其容量更大） 　　搅拌机马力介绍：用来搅打面团（尤其是含水量较低的面团）的搅拌机 就需要马力稍强大的机种 否则很容易就造成搅拌机的马达过热 而损伤了使用寿命 一般加用的建议选购至少10公升的机型为宜 　　分速段介绍： 搅拌机的【分速段】通常分为1、2、3段 共3种不同的速度 　　1段：为低速档 通常在所有材料要开始搅拌时宜用低速 因担心粉类材料会溅出来时使用

　　2段：为中速档 当面粉搅拌到稍微成团时 就可以转成中速继续搅拌成光滑状 此速度是常用的段速 　　3段：为调速档 因其搅拌速度过于快速 使用时时间不宜过长 摩擦温度增加会提升面团温度 进而影响成品风味 　　拌打器介绍： 购买搅拌机时一般会附上三种拌打器 螺旋（勾状）、桨状、球状各1支 螺旋拌打器适合搅拌面包面团；将浆状拌打器适合搅拌面糊类蛋糕、小西点等产品；球状拌打器适合搅拌蛋白、乳沫类蛋糕等产品 　　调理盆&手动打蛋器　　调理盆：　　搅拌混合材料时所使用的器具 有不锈钢和玻璃两种材质 建议至少要准备大、中、小三种不同尺寸的调理盆 方便部分材料需隔水加热融化或者混合搅拌时使用 大盆也可当作发酵面团的容器 　　手动打蛋器：　　适合搅拌少量馅料、蛋液或材料时的工具 可依需要添购适合的大小 　　烘焙设备　　家用烤箱&烤盘　　烤箱是做点心必备的器具之一 购买烤箱前要先了解自己的需求 　　除了定时、定温装置外 若预算足够 建议可购买上、下火可分开调温的 应用较广且方便；若预算较少 则只要买到容积夠大且有上下火转钮的 虽然不能分别调温 不过可以选择只开上火或下火的 多试几次后 也能应用自如

　　以下将提供几个选择原则 希望可以帮到你哦~~　　内部空间足够：以能容纳8寸蛋糕模的空间为宜 这样内部高度也够高 才不容易产生表面因接近加热灯管 而造成容易焦的状况 　　不锈钢外壳：寿命长且易清洗 平时用湿抹布擦拭即可 　　电热管为宜：寿命长且受热温度均匀 　　维持烘烤温度：烘烤时温度不易外流 这样才不会耗电与拉长烘烤时间 　　烘烤的上下火温度分开：温度分开调整的烤箱较能烘烤出色泽均匀的面包 若是单一温度也没关系 可以取上、下火的平均温度烘烤 唯烘烤过程中需多留意上色状况 若表面上色但内部还没熟时 表面就需要覆盖1张牛皮纸或者烘焙纸继续烘烤 　　单一温度的烤箱：应善用上、中、下层来控制成品的烤盘放置条件 如：吐司、调理类面包适合下层烘烤；大部分欧式面包适合用下层烘烤 但比萨、贝果、意式香料薄片适合用中层烘烤；多试几次就能掌握心爱烤箱的恰当温度与时间喔 　　烤盘&烤盘油　　烤盘：一般烤箱会配1-2个烤盘 新的烤盘若为不沾黏材质则直接使用 其材质则建议在使用前先喷少许烤盘油或抹一层薄奶油 用150度预热后烤3分钟 取出重复喷油3到5次 这样烤盘就不容易沾黏了 根据日常制作量的需要可配制2-3个烤盘

　　烤盘油： 由玉米油或棕榈油制成 适合喷于烤模、烤盘上预防沾黏 也能于发酵时喷于面团表面预防干燥结皮 　　耐热手套&面包夹&出炉凉架　　耐热手套： 面团出炉时温度很高 需要用耐热手套来防止双手 　　面包夹：用来夹取刚出炉的面包至凉架上 以塑料材质较不容易破坏面包外观 　　出炉凉架：为不锈钢材质 适用于冷却出炉的面包 若没有放于出炉凉架上冷却 则面包底部很容易因热气残留转为湿润 而影响口感及保存时间 　　度量工具　　磅秤： 传统型的时钟秤会因使用过久 造成弹簧弹性疲乏的缺点 刻度有1g或5g之区分 建议挑选可以归零的电子秤 且可称量如1公克的小份量

一般家用烘焙挑选3公斤量为宜 　　量杯： 是用来称量液体材料的坎坷给 以CC为计量单位 有玻璃、塑料、亚克力、不锈纲等多重材质 1杯为240CC、500CC、1000CC、2000CC容量等 建议使用透明的量杯 较不容易因视觉产生误差 　　量匙：一串通常为4支、分别为1大匙（15CC）、1小匙（5CC）、1/2小匙（2.5CC）、1/4小匙（1CC） 　　面团用温度计：尖点处插入面团中心 再由上头电子面板观测面团搅拌后是否达到理想温度 　　计时器： 设定烘烤与发酵时间 通常有分、秒两个健 可以随时提醒 避免烘烤过度

　　称料盘： 准备大、小约10个左右塑料或不锈钢盆 方便分别称取面包材料 　　道具&模型　　牛刀、水果刀、美工刀：合适切割蔬菜或新鲜香料 牛刀、美工刀也适合切割面团表面切口 　　锯齿刀： 切割面包时使用锯齿刀 能减少面包变形 并让面包的切面更齐整、更干净 有长度不同的尺寸供选择 　　法国整形刀： 刀刃锋利适合做为法国棒杖专用刀 也可以自己动手做 一般常选择男性刮胡刀片 再利用削平的木筷串好、就是好用的法国刀 　　吐司模、面包模、纸模：一般吐司模为铝合金材质 分为一般及阳极处理两种 若为一般的吐司模 则需要在烤膜内侧刷上一层薄奶油 可预防脱模时沾黏

　　面包模、纸模：可以挑选造型可爱的模型 增加面包的附加价值与吸引人的外观 　　辅助工具　　挤花袋、花嘴： 作为裱花装饰或填充馅料的工具 有不透明重复使用与透明的一次性塑料供选择；而挤花嘴可依需要的形状添购 一般以平口、锯齿形、菊花形实用 　　大筛网：主要用来过筛面粉类 避免与其它材料混合搅拌时结块 也可增加口感的细致度 面粉筛网以不锈钢材质为多 依孔径大小挑选适合的为宜 　　小筛网：中间较尖、适合用来过滤液体材料、蛋液杂质、或是在半成品、成品上装饰糖粉、面粉等 各种大小孔洞可以选购 　　发酵容器： 可选择乐扣盒、密封保鲜盒、宽口径调理盆或较大玻璃瓶 都可做为面团、培养酵种的发酵容器 　　烘焙纸、牛皮纸： 烘焙纸、牛皮纸可用来铺在烤盘或烤模内以防沾黏 常用在蛋糕模 或者当粉状材料需过筛时承接的底纸

烘焙纸也能在烘烤中途覆盖于吐司或面包表面 减缓著色速度 　　粗帆布： 法国棒杖面团防沾黏及固定形状的必备工具 　　抹刀：为无刀锋的圆角刀 专为涂抹奶油、馅料或鲜奶油装饰之用 有多种不同长度、宽度可供选用 　　铲刀：可做为桌面清洁或成品脱离烤盘之用 　　橡皮刮刀：有耐高温与塑料材质两种 经常用来拌匀材料或做为搅拌面糊之用 因为本身比较柔软 所以也可以把沾留在器具上的材料刮干净 　　切面刀：有塑料、不锈钢材质 分为方形与圆弧形状 方形不锈钢材质适合切割面团用 圆弧形塑料材质适合刮取沾黏于搅拌缸与发酵盆的面团

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