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美食惠品网教您挑选优质木耳

更新时间:2016-05-09 17:28:38 浏览次数:132次
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  挑选木耳除区别其质优之外,还应区别其真假。正常木耳为暗褐色或黑色,表面平滑,质地松散、干燥,组织纹理里清晰,气味微香;品尝时无甜、苦、涩等味。

  黑木耳质软味鲜,滑润清爽,有很高的营养价值。目前市场上出售的黑木耳质量差别较大,购买时可从四个方面检验挑选:

  眼看凡朵大适度,耳瓣略展,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵块,朵灰色或褐色的次。

  手捏通常优质的黑木耳含水量较少,取小量样品,手捏易碎,放开后朵片能很好伸展,有弹性,说明含水量少,反之则过多。

  口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味,有清香气,反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和,可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

  水泡朵体质轻,水泡后胀发性大的属优质;体稍重,吸水膨胀性一般的为中等;体重,水泡胀发性差的为劣质。黑木耳是一种寄生于桑、槐、柳、榆等树上的食用,淡褐色,又名黑菜。优质木耳应该是色乌黑而有光泽,体轻、朵大质嫩,身干肉厚,无杂质碎屑,无霉烂,蒂端不带母质。凡片小,色萎,有蒂把,夹杂,体重,形蜷碎者为差。

  其吸水量大,5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色,并有白色附着物,质地发酥,潮湿,有粘性,组织纹理不清,品尝时有甜或苦、咸、涩味,且吸水量小,每5克掺假木耳吸水只有30-50克。

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